Oskariinanleipä

Oskarinleipä on sänkkärikulttuurin klassikko klassisella Bearnaise-kastikkeella.

Ainesosat

2 viipaletta Vaasan Maku Lempeä leipää
50g Jokiravun pyrstöjä
2 Broilerin ohutta leikettä
2 Parsaa
Frisee salaattia
Bearnaise:
150g Voita
3 Keltuaista
2 rkl Sitruunan mehua
1 tl Silputtua rakuunaa
1/4 tl Sahramia
Mustapippuria ja suolaa

Ohje:

Tee ensin Bearnaise kastike:

Kaada munankeltuaiset ja sitruunamehu korkeaan kulhoon. Sulata voi ja anna sen kiehahtaa, mutta älä anna sen ruskistua. Kaada kuuma voi ohuena nauhana keltuais-sitruunakulhoon koko ajan sekoittaen. Älä anna keltuaisen paakkuuntua. Mausta sahramilla, rakuunalla, suolalla ja pippurilla.

Paista sitten broilerileikkeet molemmin puoli, mausta suolalla ja pippurilla. Ryöppää nopeasti kiehuvassa vedessä parsat ja leikkaa ne puoliksi. Paahda leipäviipaleet pannulla tai leivänpaahtimessa.

Kokoa leipä:

Lautasen pohjalle bearnaisekastiketta – 1. Maku viipale – frisee salaattia – broilerin leike – 1 puolitettu parsa – 2. Maku viipale – broilerin leike – puolitettu parsa – jokiravut ja bearnaise kastike päälle.