Juureen leivonta onnistuu myös ilman lisätty leivinhiivaa

Juureen leipominen oli yleistä ennen teollisen hiivan käyttöönottoa. Juureen leipominen edustaa hitaita arvoja ja käsillä tekemistä. Taikinajuuri valmistetaan hitaasti vedestä ja jauhoista. Juureen leivottu leipä voidaan leipoa myös kokonaan liman lisättyä leivinhiivaa. Juureen leivotun leivän tunnistaa happamasta mausta, rapeasta kuoresta ja ilmavasta rakenteesta. Kaikki Vaasan Mestarin leivät ovat juureen leivottuja ja Vaasan Mestarin Hapanjuurileipä sekä Myslileipä on leivottu ilman lisättyä leivinhiivaa.