Kantarellirisotto pangrattatolla

Pangrattato:

1. Raasta tai hienonna sämpylät pieneksi muruksi leivinpaperin päälle uunipellille.
2. Lisää leipämurun joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi, raastettu sitruunankuori ja öljy.
3. Paahda 225-asteisessa uunissa 6–8 minuuttia, kunnes sämpylämuru on kauniin kullanväristä.
4. Anna jäähtyä. Painele sämpylämurua vielä kaulimella hienommaksi.

Ohje:

1. Puhdista ja pilko kantarellit. Paista sieniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.
2. Lisää voi, timjami ja suola. Paista sekoitellen vielä pari minuuttia. Siirrä sienet lautaselle.
3. Kuori ja hienonna risottoon tulevat salottisipulit. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi.
4. Kuullota paistokasarissa voi-öljyseoksessa sipulia ja riisiä keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes riisit ovat osittain läpikuultavia.
5. Lisää valkoviini. Kun valkoviini on imeytynyt riisiin, lisää paistetut sienet sekä kasvislientä pannulle muutama kauhallinen kerrallaan.
6. Kypsennä, kunnes riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvan pureskeltavaa. Kypsennysaika on noin 20 minuuttia risottoriisilajikkeesta riippuen.
7. Lisää kuohukerma ja sitruunanmehu. Peitä kasari kannella, ja nosta liedeltä.
8. Nostele risottoa annoslautasille. Viimeistele pangrattatolla, mustapippurilla ja timjamilla.