Det har alltid varit en hederssak för oss att baka precis den sortens bröd som finländarna vill ha – färskt, hälsosamt och gott. Våra bröd bakas med kärlek och omsorg, och vi har en stark önskan att både bevara och förnya den rika finska brödkulturen.  

Vi fångar ständigt upp nya trender, men håller fast vid våra goda traditioner. Det viktigaste för oss är vår expertis inom råg och havre, våra välbekanta recept och våra bakningsmetoder, kunskap som förs vidare från generation till generation. 

RÅG 

Rågbröd är vår nationalbröd och en central del av den finska identiteten. Finlandarna äter mest rågbröd i världen. Rågbröd är rikt på fiber och näringsämnen, vilket stödjer viktkontroll och minskar risken för hjärtsjukdom och diabetes. Det är också vår viktigaste källa till fiber och fullkorn. 

Kärnan i rågbröd är surdegen, ibland kallad brödsurdeg eller rågsurdeg. Utan den får rågbrödet varken sin älskade syrliga smak, sin underbart krispiga, mörka skorpa eller den saftiga munkänsla som hör till ett riktigt rågbröd.

Vaasan är engagerad i att baka allt rågbröd som bakas i Finland av hundra procent inhemskt rågmjöl. Som bagare av Finlands mest populära rågbröd, Vaasan Ruispalat, är det viktigt för oss att säkerställa rågodlingens vitalitet i Finland – och att det även i framtiden finns tillräckligt med inhemsk råg.

Rågbrödets resa från jord till bord tar mer än ett år 

• Råg sås på hösten. Efter att ha övervintrat under snön börjar den växa på våren. Sommaren är mognadstiden, och på hösten skördas den mogna rågen. 

• Skörden torkas och mals till mjöl i en kvarn. 

• På bageriet lagras mjölet i silor innan det förs vidare till produktionen.  

• Grunden i varje rågdeg är raski — bagarens egen skatt — som vårdas noggrant för att smak och konsistens ska vara densamma år efter år. Surdegens syra gör att brödet kan hålla sig fräscht utan konserveringsmedel.

• Degen blandas i 300–400 liters grytor där blandningstid och temperatur övervakas noggrant. Vilotiden förbättrar brödets struktur.

• Längs produktionslinjen lyfts degen och förs vidare mot ugnen.

• I början av gräddningen tillsätts ånga som ger brödet dess vackra bruna färg. Rågbröd kräver högre värme i slutet — det är här de rätta smakaromerna utvecklas.

• Det färdiggräddabe brödet kyls, delas och packas automatiskt. 

• Leveranser börjar redan klockan två på morgonen och fortsätter fram till lunch — sex dagar i veckan — så att färskt rågbröd alltid finns i butik. 

Skapa dina rötter 

Även om surdeg ofta beskrivs som bagarnas bäst bevarade hemlighet, är det faktiskt ingen raketforksning. Du kan börja med att smula ner en bit rågbröd bakat på surdeg i en burk med lock och sedan tillsätta vatten och rågmjöl.

Se degens surdegsrecept här! 

HAVRE 

Havre är ett utmanande spannmål för bagare. När havreinnehållet ökar blir brödet saftigare men också mer smuligt. Vetemjöl används därför ofta för att förbättra elasticiet och bakbarhet samt för att ge rätt mjukhet och fluffighet. På Vaasan har hemligheterna bakom den perfekta havrebrödsdegen slipats fram i mer än tio år, och i händerna på våra skickliga bagare skapas både 100 % havrebröd och andra älskade havrefavoriter. I Finland bakar vi alltid med finsk havre.